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彝州美味鸡枞菌
[发布时间:2018-06-19 15:09来源:楚雄微旅游]

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南华县,山川秀美且物产丰华,它就像滇西咽喉要冲上的一块绿翡翠,更是一个野菌飘香的地方。因其独特的气候条件和生态环境,这里孕育着种类繁多的植物资源,其中野生食用菌资源更是得天独厚,因此南华县又被赋予了“中国野生菌美食县”“野生菌王国”等美誉。

据统计,南华境内野生食用菌多达290余种,世界四大名菌:松茸、块菌、鸡油菌、牛肝菌在境内均有出产。每年的6月至10月,在南华县的野生菌交易市。?送吩芏、菌香扑鼻。红葱菌、白葱菌、青头菌、铜绿菌等常见野生菌在交易摊点上随处可见,鸡枞、干巴菌、松茸等名贵野生菌在南华市场上也占据了一席之地,因“菌”而至的客人更是络绎不绝。

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在众多野生菌中,鸡枞菌可谓是南华县的一大特色。《黔书》道:“鸡枞菌,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名鸡枞。”鸡枞菌色泽洁白,肉厚肥硕,肉质细嫩,清香四溢,口感清脆,是食用菌中的珍品之一。明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液,其质地细腻,兼具脆、香、鲜、甜等风味特色,品尝一次,终生难忘。它含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质,且据《本草纲目》所载,鸡纵还有“益味、清神、治痔”的作用。

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鸡枞的吃法很多,不仅能单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配。但是无论是炒、炸、煎、烤、焖,还是清蒸、做汤,其滋味都鲜美无比。将鸡枞做成鸡枞油,在云南是一种非常普遍的烹饪手法,餐桌上也常常能见到它的身影,虽然很少以主角的身份出。???捞氐目谖度慈萌巳肟谀淹。油炸后的鸡枞不仅风味独特,且更易保存,它也是馈赠亲朋的最佳选择。小楚觉得,鸡枞油的诞生可以说是云南人生存的质朴哲学了,莽莽大山,路途遥远,但咱们总有办法可以让人吃到云南山野的美味。古时有“一骑红尘妃子笑”之说,如今鸡枞比荔枝更不容易保鲜,要是那时贵妃爱吃的是鸡枞的话可能只有移驾南华县了。

现在正是吃菌好时节,不妨到南华县尝尝这山间珍馐吧!文丨唐黛玲(来源:楚雄微旅游)

责任编辑:邱君竹

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